Salade de quinoa au poulet

Quantité :

Pour 4 Personnes.

Préparation :

20 min

Cuisson :

20 min

Ingrédients

300 g de quinoa
1/2 concombre
2 tomates
6 tomates séchées
2 escalopes de poulet
5 feuilles de menthe
1 oignon rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’huile de pépins de courge
1 jus de citron
Quelques pépins de courge (graines)
Sel, poivre

Préparation

Faire cuire le quinoa 15 min dans une casserole d’eau bouillante
Le passer ensuite rapidement sous l’eau froide et l’égoutter
Pendant ce temps, laver les tomates, les épépiner et les détailler en dés.
Couper les tomates séchées en morceaux. Laver le concombre et le découper en ﬁnes rondelles.
Dans une poêle à feu moyen, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les escalopes de poulet. Ensuite découper les escalopes de poulet en lamelles.
Peler et hacher l’oignon (1/2 peut être suﬃsant). Laver, sécher et ciseler ﬁnement la menthe.
Verser le quinoa dans un saladier. L’arroser de jus de citron et d’huile d’olive et d’huile de pépins de courge. Ajouter les tomates fraîches et séchées, les rondelles de concombre, la menthe et l’échalote. Mélanger bien et servir.