Poireaux Bettraves

Quantité :

Pour 4 Personnes.

Préparation :

25 min

Cuisson :

15 min

Ingrédients

2 bottes de petits poireaux fins
1 betterave rouge cuite
15 cl du mélange 4 huiles
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de vinaigre
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyer les poireaux en leur laissant 2 cm de vert. Les faire cuire 12 à 15 min dans une
grande quantité d’eau bouillante salée.
Vérifier qu’ils sont tendres à cœur sous la pointe d’un couteau, les égoutter et les
rafraîchir à l’eau froide. Les égoutter-à nouveau et les couper en tronçons réguliers.
Laisser refroidir.
Peler la betterave et la découper en dés. Passer les dés au mixeur (ou à la centrifugeuse)
avec le vinaigre. Filtrer le jus obtenu et le mettre dans un bol, puis ajouter la moutarde,
saler, poivrer, versez le mélange 4 huiles en filet en émulsionnant avec une fourchette.
Disposer les poireaux en petites bottes sur des assiettes de service, entourer d’un cordon
de vinaigrette à la betterave, et décorer de pluches de persil plat.
Servir frais, avec le reste de la sauce (en saucière).